Ingredienti per 4 persone: 4 pere a polpa soda, 300
g. di caffè forte, 200 g. di vino bianco, 100 g. Zucchero,
100 g. di cioccolato fondente.
Sbucciare le pere conservando il picciolo, immergerle nel
caffè mescolato a vino e zucchero e cuocerle a fiamma
bassa finché saranno tenere. Allontanarle e far restringere
il liquido di cottura fino ad ottenere uno sciroppo. Far fondere
il cioccolato a bagnomaria. Al momento di servire sistemare
le pere in piattini individuali su 2 cucchiai di sciroppo
e ricoprirle con il cioccolato fuso.
CROSTATA
DI RICOTTA AL CAFFE'
Ingredienti.Per la pasta frolla: 150 g. di
burro, 50 g. di zucchero, 350 g. di farina, 30 g. di caffè
liofilizzato in polvere, 2 uova. Per il ripieno: 500 g. di ricotta, 100 g. di panna
da montare, 2 uova, 30 g. di caffè liofilizzato in
polvere, liquore al caffè.
Fare la pasta frolla incorporando il burro alla farina,
unire lo zucchero e il caffè sciolto nelle uova sbattute.
Impastare velocemente gli ingredienti senza troppo lavorarli,
stendere la pasta formando un disco e foderarne una teglia
bassa di circa 30 cm di diametro. Lavorare la ricotta con
una forchetta ammorbidendola con la panna, unire un bicchierino
di liquore al caffè e le uova in cui sia stato sciolto
il caffè liofilizzato. Mescolare bene il composto e
versarlo nella tortiera foderata livellando bene la superficie.
Infornare a 170° per 20-40 minuti verificando la cottura
con uno stecchino che infilato al centro della crostata dovrà
risultare asciutto.
PANE
PERSO AL CAFFE'
Ingredienti: 500 g. di pane raffermo, 250 g. di caffè
molto forte, 250 g. di succo d'arancia, 2 uova, 50 g. di
zucchero, 70 g. di scorrette d'arancia candite, 70 g. di
uva passa, 100 g. di liquore al caffè, cannella,
burro.
Affettare il pane, privarlo della crosta, bagnarlo in
succo d'arancia e caffè miscelati, ridurlo in poltiglia
sbriciolandolo con una forchetta ed unirvi i tuorli d'uovo
sbattuti con lo zucchero, la cannella, le scorrette a pezzetti
e l'uvetta ammorbidita nel liquore con tutto il liquore.
Amalgamare bene tutti gli ingredienti ed incorporarvi delicatamente
le chiare montate a neve. Versare il composto in una pirofila
ben imburrata, livellare la superficie e distribuirvi fiocchetti
di burro. Infornare a calore medio di 180° per circa
mezz'ora, finché il budino presenterà una
crosticina dorata e uno stecchino infilato al centro ne
uscirà asciutto.
TORTA
BAHIA
Ingredienti: 350 g. di farina, 250 g. di caffè
forte, 2 uova, 200 g. di zucchero, 350 g. di miele, 15 g.
di burro, 150 g. di canditi a dadini, 150 g. di uvetta sultanina,
150 g. di cioccolato fondente grattugiato, 1 bustina di lievito
in polvere, cannella, vaniglia, un pizzico di sale.
Mescolare insieme tutti gli ingredienti in una ciotola
amalgamandoli bene tra di loro. Versare il composto ottenuto
in una tortiera del diametro di 25 cm ben imburrata ( o in
uno stampo rettangolare ), e cuocere nel forno già
caldo a 180° per un ora e mezzo, finché la torta
si staccherà dalle pareti o uno stecchino infilato
al centro ne uscirà asciutto.
TORTA
DI NOCI E CAFFE'
Ingredienti: 200 g. di farina, 200 g. di gherigli di
noci grossolanamente tritati, 150 g. di caffè forte,
100 g. di burro, 300 g. zucchero, 2 uova.
Montare il burro con lo zucchero rendendolo morbido e spumoso,
unire le uova leggermente sbattute ed unire poco alla volta
la farina alternandola con il caffè in modo da ottenere
una pasta liscia ed omogenea. Incorporavi le noci e versare
il composto in una tortiera del diametro di 20 cm ben imburrata
ed infarinata. Cuocere in forno a calore medio di 180°
per circa un ora, verificando la cottura con uno stecchino
che infilato nel centro dovrà uscirne asciutto.
CIAMBELLINE
AL CAFFE'
Ingredienti: 500 g. di farina, 60 g. di burro, 120
g. di caffè fortissimo, 2 uova, 1 dado di lievito
di birra, zucchero, cacao, sale, olio d'oliva.
Stemperare in una tazza il dado di lievito con il caffè
tiepido ed un cucchiaino di zucchero, lasciare riposare
il composto in un luogo tiepido finché diventerà
schiumoso. Nel frattempo incorporare il burro nella farina
setacciata con un pizzico di sale, unire le uova ed il composto
lievitato lavorando l'impasto e sbattendolo per 5 minuti.
Ricavare dall'impasto dei cilindri sottili come un dito,
lunghi una decina di centimetri e formare le ciambelline.
Riscaldare l'olio, friggervi le ciambelline poche per volta,
scolarle su carta assorbente e, ancora calde, passarle in
una miscela di zucchero e cacao.
BISCOTTINI
AL CAFFE'
Ingredienti: 100 g. di burro, 100 g. di zucchero, 300
g. di farina, 2 uova, 20 g. di caffè liofilizzato,
zucchero a velo.
Montare il burro con lo zucchero finché apparirà
bianco e spumoso, incorporarvi le uova sbattute con il caffè
liofilizzato, poi la farina e lavorare l'impasto per qualche
minuto. Stenderlo con il matterello ad uno spessore di circa
6 millimetri, ricavarne dei biscottini rotondi o a rombo e
sistemarli su una teglia rivestita con carta da forno. Cuocerli
a calore moderato in forno a 170° per circa 15 minuti,
far raffreddare i biscottini spolverizzarli con zucchero a
velo.
CREMINI
DI CIOCCOLATO AL CAFFE'
Ingredienti: 20 coppette di cioccolato vuote già
pronte, 150 g. di cioccolato fondente, 60 g. di caffè
fortissimo, 50 g. di burro, 2 tuorli d'uovo, liquore al caffè
o rhum, mandorle tostate per guarnire.
Fondere il cioccolato a bagno maria, unirvi il caffè
mescolando e far intiepidire. Lavorando energicamente incorporarvi
il burro, i tuorli d'uovo ed il liquore prescelto secondo
il gusto personale. Con questa crema riempire le coppette
di cioccolato e guarnire con le mandorle sottilmente affettate.
CAPPUCCINO
GELATO
Ingredienti: ½ litro di caffè fortissimo,
200 g. di panna da montare, 100 g. di zucchero.
Riscaldare in una casseruola il caffè con panna
e zucchero finché saranno ben amalgamati e lo zucchero
sciolto. Far raffreddare la crema, poi versarla in un recipiente
largo e basso e metterla a gelare nel freezer. Occorreranno
diverse ore per far indurire il gelato, ma prima di servirlo
farlo ammorbidire per 15-20 minuti in frigorifero.
FRAPPE'
MOKA
Ingredienti: 500 g. gelato al caffè, 300 g.
caffè molto forte ghiacciato e zuccherato, 20 g. di
latte intero, cacao in polvere.
Frullare insieme tutti gli ingredienti fino ad ottenere
un composto cremoso. Versarlo in bicchieri cilindrici alti
tenuti nel freezer e servire con cannuccia ed una spolverata
di cacao.
BAVARESE
AL CAFFE'
Ingredienti: 4 caffè ristretti, 4 tuorli d'uovo,
4 dl di latte intero, 2 dl di panna liquida da montare, 200
g. di zucchero, 4 fogli di colla di pesce.
Mettere a mollo in acqua fredda i fogli di colla di pesce.
Montare in una grossa ciotola i tuorli d'uovo con lo zucchero,
far intiepidire il latte, poi incorporarvi delicatamente le
uova. Rimettere sul fuoco mescolando in continuazione senza
far mai bollire. Strizzare bene la colla di pesce e aggiungerla
alla crema mescolando in continuazione fino a quando si sarà
ben sciolta.
Da ultimo aggiungere il caffè, sempre mescolando. Quando
la crema si sarà rappresa, toglierla dal fuoco e farla
raffreddare. Quando la crema sarà ben fredda, montare
la panna e incorporarla delicatamente. Versare il composto
nelle coppette e passarle in frigorifero per almeno 3 ore.
